Le "Donauwellen" (ou "vagues du Danube" en français) est un classique, mais celui-ci est vraiment une version spéciale. On remonte cette recette, car on la trouve jolie pour un dessert festif. Voici un gâteau très populaire en Allemagne, Bavière et en Autriche. Il s’agit d’un gâteau marbré enrichi de cerises, une crème à la vanille et chocolat. Plusieurs histoires racontent l’origine de ce gâteau, mais la plus répondue est celle se référant à son nom qui signifie « Vagues du Danube » du fait que les couches ont tendance à former des ondes et que la ganache au chocolat forme des vagues rappelant le fleuve. En Autriche et en Bavière, ce gâteau peut être trouvé dans pratiquement toutes les boulangeries.
Ingrédients
- 250 g de beurre
- 200 g de sucre semoule
- 1 cuillère à café de vanille
- 300 g de farine
- 4 œufs
- 3 c. à s. de cacao amer
- 1/2 sachet de levures chimiques
- 400 g de cerises dénoyautées fraîches
Pour la crème à la vanille
- 1 paquet de Crème Pâtissière
- 400 ml de lait entier
- 500 g de crème fraîche
- Pour le glaçage au chocolat
- 250 g de chocolat noir pâtissier
- 1 grosse noix de beurre ou un peu de crème
Préparation
Vous préparez deux moules à ressort ou des anneaux de gâteau avec du papier sulfurisé. Le four est préchauffé à 175 °C en haut et en bas. Ensuite, fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, ainsi que l'huile et le lait incorporé. Mélangez la farine avec la levure chimique et ajoutez-la au mélange d'œufs. Vous ne devez le faire incorporer qu'au niveau le plus bas jusqu'à ce que vous ayez une pâte lisse. Étalez la moitié de la pâte sur vos deux formes de ressort. Ajoutez la poudre de cacao au reste de la pâte, à moitié mélangé, et ajoutez autant de lait que possible jusqu'à ce que la pâte foncée ait la même consistance que la pâte claire. Étalez uniformément ce mélange sur la pâte claire de vos deux formes. Vous pouvez marbrer la pâte avec les mouvements circulaires d'une fourchette. Ensuite, égouttez les cerises et étalez-les sur votre pâte. Le jus n'est pas nécessaire pour cette recette. Faites-les cuire à 175 °C à feu vif pendant environ 30 minutes et vérifiez par un test de bâton s'ils sont prêts à être cuits. Après la cuisson, détachez le formulaire et laissez bien refroidir. Pendant ce temps, vous pouvez déjà préparer le pudding à la vanille avec de la crème au beurre allemande. Mélangez d'abord tous les ingrédients, sauf la gousse de vanille, dans une casserole. Racler la pulpe de la gousse de vanille et l'ajouter au lait avec la gousse raclée. Ensuite, porter le mélange à ébullition sur agitation constante. Dès qu'elle bout, retirez la casserole du feu et enlevez la gousse de vanille. Ensuite, mettez le pudding dans un bol et couvrez sa surface directement avec du film plastique. Le mélange doit être entièrement refroidi, ce qui peut prendre quelques heures. Pour la crème, fouettez le beurre mousseux. Passez ensuite le pudding à la vanille refroidi dans un tamis et ajoutez-le au beurre. Tout a pris une masse crémeuse remuée. Prenez d'abord l'un des deux fonds du gâteau glacé, placez un anneau de gâteau autour et ajustez-le à la bonne taille. Retirer un tiers de la crème au beurre et l'étaler sur le dessus. Utilisez une petite palette angulaire ou une carte de pâte et un plateau à gâteau rotatif. Dès que vous avez étalé la surface, placez le deuxième fond de gâteau sur le dessus. Ensuite, étalez le deuxième tiers de la crème sur le gâteau. Plus vous travaillez avec précision, meilleur est le résultat de plus tard. Retirez le cercle du gâteau et étalez le reste de la crème sur le bord. Utilisez ensuite une carte de pâte pour retirer l'excédent et placez-le sur le gâteau pendant au moins une heure. La meilleure méthode de traitement du chocolat est la méthode d'inoculation. Pour ce faire, vous le divisez d'un tiers à deux tiers dans un bol. La plus grande quantité réchauffée en bain d'eau. Le bol ne doit se tenir que dans la vapeur de l'eau et non directement dans l'eau. Remuer encore et toujours lentement pour que le chocolat soit fondu. En outre, ajouter le Palmin et le Nutella dans le chocolat fondu. Sortez-les ensuite du bain-marie et ajoutez le reste du chocolat. Ensuite, remuer lentement jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Par cette méthode, il est automatiquement refroidi à une température de traitement parfaite. Posez le chocolat entièrement sur le gâteau et étalez-le sur le bord. Ce faisant, vous pouvez travailler rapidement, car le chocolat redevient vite solide. Voilà comment préparer du gâteau des vagues du Danube très savoureux. Il a l'air bon. Grâce au pudding à la vanille fait maison, la crème a le goût de la délicieuse vanille plus naturelle.